L'essence même des marais salants.
Un trésor d'exception !
Le Sel D'Ernest
Le marais d'Ernest
Cette petite parcelle de 20 aires saunantes (carreaux de récolte) est restée à l’abandon pendant plus de soixante ans. Ce champ de mer était autrefois exploité par Mr Caillaud Ernest, saunier récoltant.
C’est en 2016, que les fonds d’argile ont refait surface après un long travail de restauration et que la friche a retrouvé sa configuration du passé, selon le souhait de son exploitant actuel, Cyril Bellin : reprendre l’Histoire du marais, là ou elle s’est interrompue jadis et conserver son identité originelle afin de perpétuer la transmission. C’est ainsi que « le Sel d’ Ernest » est depuis, à nouveau cultivé dans la pure Tradition.
Sel de Terroir
Gros Sel & Fleur de Sel
Notre Sel de Mer est un produit d’exception, récolté dans notre marais salant d’Ars-en-Ré selon des méthodes artisanales qui respectent les traditions ancestrales. La magie opère grâce à un procédé naturel : l’évaporation de l’eau de mer à l’air libre.
Ce savoir-faire unique, transmis de génération en génération, dépend étroitement des caprices du climat et des conditions atmosphériques.
Chaque été, lorsque le soleil est à son apogée et offre toute sa chaleur, les précieux cristaux de sel se forment lentement. La récolte, entièrement manuelle, reflète la patience et l’attention que nous portons à chaque étape.
Une fois collecté, le sel est laissé à sécher naturellement sous l’effet combiné du soleil et du vent, avant d’être trié avec soin. Ce tri méticuleux permet d’éliminer les éventuelles impuretés naturelles, telles que l’argile, les herbes sauvages, ou encore les coques marines.
Enfin, notre sel est conditionné tel quel, sans subir de transformation ni de raffinage. Ce processus préserve l’intégrité de ses bienfaits naturels, ainsi que sa richesse en minéraux et oligo-éléments, faisant de notre Sel de Mer un véritable trésor de pureté et de goût.
"La gastronomie est l'art d'utiliser
la nourriture pour créer du Bonheur"
- Théodor Zeldin -
Le Sel en cuisine : un allier indispensable
Que ferait-on sans lui ?
Pas grand chose, enfin ce qui est sûr, c’est que la cuisine ne serait plus tout à fait la même. Tout est dans l’équilibre, ni plus, ni moins. Que ce soit pour faire bouillir, cuire en salaison ou en croûte, élaborer des marinades, pour une préparation bien spécifique associée à des herbes et des épices ou alors en assaisonnement final, il est le détail qui fait toute la différence, et qui réveille les papilles des épicuriens, fines bouches et gastronomes.